辣椒炒肉千萬不要弄錯順序，不然辣椒不鮮，肉不入味，... - 我爱AQ

做辣椒炒肉，先炒肉還是先炒辣椒？順序弄錯，怪不得不好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。有段時間沒吃青椒了，今天小區物業送菜，正好有青椒，就買了一袋，冰箱裡還剩最後一小塊五花肉，是年前購買的，也就不到2斤，中午打算做一道超級下飯菜，辣椒炒肉，再配上碗米飯，味道絕了。那麼問題來了，做辣椒炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉呢？這也是多數人弄不清楚的，導致辣椒不香，肉不入味，吃起來不好吃，小編就和大家分享下正確做法，學會這樣做，保證鮮香入味超下飯。

第一步：辣椒清洗乾淨，去蒂去籽，切小段，五花肉切片放入碗中，加適量料酒、一個雞蛋清抓均勻，醃制10分鐘，讓肉片更加鮮嫩好吃。

第二步：起鍋加油，油熱後先放入肉片翻炒出香味，再放入蔥花爆鍋，加適量料酒去腥、味極鮮調味，大火爆炒至肉片上色，接著倒入一小碗清水，加少量鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開。這就是今天要講的關鍵步驟，肉片提前燉一下不但更入味，還會把肉裡的營養和香味激發出來，口感細膩香鮮，吃起來自然就好吃，這個方法適用於任何素菜炒肉。

第三步：關於下鍋這一步，有人會先把辣椒煸炒軟再炒肉，認為這樣炒辣椒會更香，但實際出鍋后辣椒會太軟爛而失去了香味。有人會先把肉煸炒出油后再放辣椒，這種做法順序是正確的，但辣椒水分較少，很容易炒乾糊鍋底，導致辣椒發黑，肉口感發柴，吃著也不好吃。所以需要提前先把肉加水稍微燉一下，然後再放辣椒，這樣肉和辣椒才會更入味又好吃。加水后燉大約2分鐘，待湯汁收濃后倒入辣椒，大火翻炒1分鐘左右，辣椒變軟炒出香味，加少量鹽翻炒均勻，關火盛出。

一盤香噴噴的辣椒炒肉就做好了，五花肉鮮嫩，辣椒鮮香，還帶有一點點清脆感，香脆可口，太好吃了，每次餐桌上有這盤菜，都能多吃一碗米飯。

辣椒炒肉千萬不要弄錯順序，不然辣椒不鮮，肉不入味，難怪不好吃。看這盤菜的色澤度晶瑩剔透，別提有多香了，辣椒比較鮮，調味品不要加太多，越多越容易掩蓋鮮味。總結：五花肉提前醃制，炒肉時，味極鮮上色，料酒去腥，加水燉2分鐘，收汁后再放入辣椒，保證鮮香好吃，還有炒辣椒首先五花肉，瘦肉香味不足。