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标题: 千萬不要低估一個對吃講究的人 [打印本页]

作者: SDNFDGJNK 时间: 2022-9-6 11:20
标题: 千萬不要低估一個對吃講究的人

說起對吃的講究，我一直都記得劉姥姥在大觀園吃茄鲞那一幕。
劉姥姥吃到茄鰺時，發現其味道像茄子又不像茄子，好吃得緊，於是問鳳姐這道菜的做法，也想學著回去做一做。

鳳姐回：

這也不難。你把才下來的茄子皮刨了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。

以前看這段茄鰺做法的描寫，覺得不難，等後來真正到自己搗鼓柴米油鹽時，才發現當初我低估了紅樓夢中人對吃的講究。

當日子越過越匆忙時，就很容易在“吃喝”這件事上，變得不講究起來。
慢慢地從能吃飽喝好就行，到隨便糊弄糊弄也能行。
就像在外打工的許多人，每次電話裡都會被媽媽叮囑：“好好地吃一頓飯，別總是隨便吃”，但最後總是回到家裡煮一碗隨意的面，就著電視劇扒拉著又是一頓。 吃得不講究，活得也將就。因為對待食物的態度，往往也是對待生活的態度。
對吃有講究的人，生活也有態度。
他們能從食物的節令中，找到對季節的時序感; 從食物的五味調和里，品出人生況味; 更重要的是，從好好吃飯裡，得到活出煙火氣的能力。
努力成為一個對吃有講究的人，過一種不將就的小日子。

對吃講究的人，有時間感

梁實秋說：

大抵好吃的東西都有個季節，逢時按令的享受一番，會因自然調節而不逾矩。

中國人順應天時地利，靠海吃海，靠山吃山，從食材到調味都講究順時因地。

簡單的因時而食，不僅是一種講究，更是對季節敏感的感知。
每年一到秋天，廣州美食家江孔殷的府邸就會特別忙碌，人人都慕名而來吃那道“太史蛇羹”。
江孔殷注重食材的應時，俗話說：“秋風起，三蛇肥”，他用秋天最肥美的蛇入湯，輔以秋菊，引出秋蛇的味道。
為此，每年夏天他都會種「白菊」，等秋起蛇肥時，白菊也正盛。
在江孔殷心中：食物最美的時刻都是短暫的，只在最適宜的季節出現。
就如他種的「露水荔枝」，每當家裡荔枝要熟時，他就掐著時間。

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等到太陽還未出，露水還沒結成型，他就叫上家人去園子里摘荔枝。
他說：「現在的荔枝最好吃，不然等露水打上，荔枝皮一變色，荔枝就傷了。而且經過了夜晚的溫涼，此時荔枝又甜又脆。 ” 江孔殷是我所知道的對時間最敏感的美食家，吃顆荔枝，都講究到要在“晨露初生，卻未成形時”摘下。

梁文道說：

現在的人雖然吃遍大江南北，但更感興趣的是吃過多少星的餐廳，而不是吃的這道菜是什麼？是不是這個季節該吃的？

全球化和科技讓食物穿透凝固的時空，反季的食物唾手可得。

便捷的同時，也割裂了我們對於時序的感知，混亂了我們對季節的感情。

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