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标题: 炒菜前必看「吃油指南」,家中常備! [打印本页]
作者: GHFJHGJHKJHK 时间: 2022-11-3 15:32
标题: 炒菜前必看「吃油指南」,家中常備!
胡麻油最好涼拌··································································
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優點:胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,堪稱“陸地魚油”。 亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能,還能調整血脂異常。
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缺點:胡麻油易氧化聚合,最不耐熱。
吃油建議:兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油。 胡麻油開封后要儘快吃完,最好用於涼拌。
大豆油
適合燉煮
優點:大豆油中以亞油酸占絕對優勢,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。 此外,大豆油維生素E較為豐富,淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。
缺點:由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合,對健康十分有害。
吃油建議:大豆油最好用於低溫烹調,比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等,不宜長時間高溫烹炸食物。 玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。
菜籽油
選「雙低產品」
優點:菜籽油有諸多營養價值:首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。 其次,菜籽油含有對身體有益的甾醇。 最後,多酚含量高。
缺點:我國以前吃的菜籽油是傳統的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油,經過連續的優質育種攻關,現已實現油菜“雙低”品質改良。
吃油建議:菜籽油開瓶后要儘快食用。
山茶油可替代橄欖油
優點:山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%,高於任何油脂,而且油酸含量達80%左右,甚至比橄欖油還要高。
吃油建議:山茶油適合日常炒菜,也可用作
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