近些年隨著一些環境逐漸惡劣，很多海域出現嚴重的水污染和工業廢水的進入，長期生活在這種環境下的魚會發生體型變異，基因出現等癥狀。
所以在平時購買魚的時候一定要看一下體型特徵是否勻稱，眼睛是否混濁以及魚鰓出現暗紅的現象。
如果有這類特徵請大家不要買，食用過多污水魚魚會出現人體中毒和引發其他疾病的危害。
4.大型深海魚
有研究數據表示，體積越大的魚類，其中他們身體內所含有的毒素就會越多，對於魚的內臟以及頭部生殖器官，還有可能會出現大量毒素的堆積。
被加熱或者是冷卻之後，並不會對他們體內的毒素有所破壞，所以有專家就建議大家盡量不要購買1.5公斤以上的魚類，並且吃魚的時候盡量將其內臟以及頭部去除掉。
1.活魚不馬上吃
刚杀的鲜活的鱼最好不要马上就吃，因为鱼肉会有一个排酸的过程，刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉。
一般说来小的鱼最好在杀完之后能够冷藏1~2小时，大的鱼冷藏时间应该更长。
2.不要空腹吃鱼
很多爱美的人士为了达到减肥瘦身的目的，吃鱼时会直接空腹，空腹吃鱼不利于健康。因为鱼肉中含有大量的嘌呤物质，会加重肾脏的负担，不利于尿酸的排出，容易增加痛风的发生。
建议大家吃鱼前，可以适当的吃一点蔬菜，尽量不要空腹吃。
3.未煮熟的魚不可以吃
吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染，當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。
不要把還未煮熟的魚，和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
4.做魚切忌高溫和多油
如何才能吃到健康的魚呢？ 建議做魚時忌高溫和多油，做之前將魚兩面稍微煎一下，這樣是為了去腥，也有利於對魚體脂溶性維生素的吸收。
建議生活中清蒸是很好的製作方法，慢慢的小火燉也是很好的製作方法。 這裏建議大家盡量少做鼠鮭魚、油炸帶魚等，因為魚中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，因此對健康來說並無保護作用。
1.魚腹黑膜
大多數淡水魚的魚肚中，都有一層黑膜，它的學名為“內膜臟層”，是潤滑和保護魚內臟的。
這層膜的脂肪含量非常高，因此魚腥味很重。
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