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标题: 燉羊肉放不放八角茴香燉羊肉有什麼禁忌 [打印本页]

   燉羊肉是西北地區常見的美食，經過多年流傳和改良，現在進入中國的千家萬戶，成為一道我們都不陌生的家常菜。燉羊肉不僅可以降低糖和脂，還有美容養顏，增強抵抗力的功效，而且燉羊肉營養價值十分豐富，對於體質虛弱的人來說，是不可或缺的大補菜餚，深受廣大家庭的喜愛。
   燉羊肉的原料當然少不了羊肉，羊肉要取新鮮的肥羊肉，輔料有花椒、鹽、香菜、蔥、辣椒以及茴香。經過地域變遷燉羊肉的做法都有了不同的細微調整以適應不同地區的口味，然而始終有一句話被大家牢記在心裡，即“豬不椒，羊不料”，這句話的意思就是燉製羊肉的時候是不可以加大料的。所以八角和茴香，只能選茴香，不能加八角。
   燉羊肉為什麼不能放大料，這其中有很多顧慮，其中最主要的顧慮就是，大料並不適合羊肉，燉羊肉一般是清燉，想要燉出顏色好看的湯汁，必然是不能加大料的，加了大料之後湯汁會變黑，而且會讓羊肉失去鮮味，不僅沒有起到畫龍點睛的作用，反而搞壞了一鍋羊肉湯。八角屬於大料，所以在燉煮羊肉時不能添加，而茴香是可以添加的，因為茴香會增加羊肉香氣，且不影響原有的口味。喜歡吃燉
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羊肉的朋友一定要好好學習燉羊肉的做法，用前人的經驗，燉一鍋美味的羊肉

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