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标题: 紅曲的作用與功效紅曲的適合人群2 [打印本页]
作者: ffdss 时间: 2024-7-11 19:05
标题: 紅曲的作用與功效紅曲的適合人群2
三、紅曲的選購與收納方式
紅曲的選購方法
紅曲的儲存方法
紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,故保存時,應放在乾燥的環境裡。
紅曲可以製作燒臘、醬滷,還可以做粥飯、麵食、腐乳、糕點等,使用紅曲還要注意不能過多,不然口味發苦。紅曲也具有非常高的藥用價值,可以入藥,幫助人們降血脂、降血壓,還是非常好的抗氧化和抗癌添加劑,對人體健康非常有好處,我們在平常做飯的時候可以添加紅曲。
四、紅曲的適合人群
紅曲的適合人群
一般人群均可食用
紅麴食療作用:
紅麴味甘性溫,入肝、脾、大腸經;
可用於治產後惡露不淨、瘀青腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。 《本草求原》認為「凡七情六欲之病於氣以致血澀者,皆宜佐之」。
紅麴做法指導:
1. 在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2. 可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒及某些鹵水的製作;
3. 可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4. 粥飯、義大利麵、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也常用到紅麴。
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