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教您火烘魚怎麼做,如何做火烘魚才好吃
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作者:
wumn
时间:
2024-7-26 08:38
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教您火烘魚怎麼做,如何做火烘魚才好吃
安徽沿江一帶,擅長煙熏技術,“火烘”是當地對煙熏法的又一稱呼。 此菜是選用大青魚切塊,經過腌、熏、滷焖等工藝,使魚肉入味透,軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋相佐,別具風格。 菜系及功效:徽菜 健脾開胃食譜
口味:炸燒味 工藝:燒
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火烘魚的製作材料:
主料:青魚5000克
調料:醬油200克,醋15克,小蔥50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,鹽60克
火烘魚的特色:
軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋
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1. 將魚去鱗、頭、尾和內臟,剖開兩半
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,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 釐米厚的魚塊,用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右,取出攤在潔布上晾乾;
2. 先在鐵箅子上塗上香油,將魚整齊地擺在上面;
3. 大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的餘火灰,上
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面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細鐵棍架在大鍋上,把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5 分鐘;
4. 然後拿下熏蓬,將魚翻身,按上述方法再熏3 分鐘,魚塊即熏好;
5. 大鍋內放入熏好的魚塊,加蔥結、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克,加水淹沒,用中火燒開后,轉小火焖約30 分鐘出鍋;
6. 上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中,淋上香油即可
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火烘魚的製作要訣:
1. 熏魚時底火不宜大,時間不宜長,以魚塊發黃為好,否則魚內水分散失,影響品質;
2. 採用小火低溫,恒溫焖煮,能保持魚內存有較多水分,保魚鮮嫩。
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