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标题: 上海小籠湯包 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-7-26 13:02
标题: 上海小籠湯包
上海小籠包，論其正宗，當屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點
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，距今已有100多年歷史。最初的創始人是日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅遊景點之一，它以其傳統的歷史文化氛圍吸引了無數的遊客，而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數食客。所以有人笑
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言，到上海必遊豫園，遊豫園必嘗南翔小籠。

上海小籠湯包
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肉皮凍：豬皮100克、水10000克、料酒15克、鹽一小勺
1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片;
2.用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨
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;
3.湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;
4.氽至豬皮打卷時撈起濾干;
5.切成小丁;
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6.重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;
7.加入料酒和鹽，攪拌均勻;
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8.蓋上蓋，小火焖2個小時（或者高壓鍋25分鐘）;
9.將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）;
10.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
11.將凍好的皮凍取出倒扣;
12.切成碎末狀。
麵團：中筋麵粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽2克
肉餡：豬前夾肉200克、雞蛋1個、生薑數片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克
1.將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布饬20-30分鐘;

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