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标题: 毛豆如何做好吃_毛豆有什麼營養價值 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-7-31 09:46
标题: 毛豆如何做好吃_毛豆有什麼營養價值
一、毛豆要怎麼做好吃
毛豆怎麼做好吃
1.淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡后反覆搓洗乾淨;
2.將搓洗乾淨的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用;
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3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開后，再煮3分鐘左右即可;
4.準備好加入冰塊的涼白開備用;
5.將毛豆撈出瀝水后迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用;
6.調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的干紅椒;
7.鍋內注少許油，下花椒中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續加熱
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;
將滾油「沖」入6中的調味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油（辣椒油）、純香麻油后，將混合調味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可。
烹飪技巧
1、洗：用淘米水+精鹽（含2%-3%食鹽水溶解），稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的汙物及附著的蟲卵。
2、煮：煮的時間要把握好，不要太長
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，成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時候最好加入精鹽同煮;
3、拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會再端上桌，更入味口感也更清爽。
二、毛豆的營養價值介紹
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢
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的黃豆。
毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。
營養分析
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和
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脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;
5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆;

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