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标题: 茭白的家常做法大全為你推薦4道茭白食譜_ [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-1 11:27
标题: 茭白的家常做法大全為你推薦4道茭白食譜_
一、茭白的4道家常做法1、茭白木耳炒肉用料：茭白、豬肉、黑木耳、鹽、料酒、生抽、雞精、
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澱粉、油、蔥花。
做法：茭白切片，豬肉切片，木耳提前泡發洗净，撕成小朵。在肉片里倒少許料酒、生抽和澱粉，攪拌均勻腌十分鐘（可加入少許植物油，炒的時候不粘鍋）; 鍋內倒少許油，加熱後，放入薑和蒜片炒香; 放肉片滑炒開，變色后盛出備用; 鍋內重新放油，油熱後下茭白翻炒，如果太干，可以適量加些水; 茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入鹽入味; 再放入肉片翻炒; 出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可。
　　2、油焖茭白
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用料：茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。
做法：茭白剝去外殼，洗净切成滾刀塊; 炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃; 加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火焖燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。
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小貼士：這道菜的關鍵就是第一步用油把茭白煎過，飯店裡通常會過油炸，我們自己小家庭操作沒必要起個大油鍋，用點油煎一下也是一樣的，只是要有點耐心，用小火慢慢煎，這樣處理過的茭白會更容易吸收後面調味料的味道，讓原本清淡的茭白變得更加有滋有味; 水不要加多，焖燒的時間也不能太長，這樣才能保證茭白的脆嫩。
3、乾炒茭白
主料：茭白。輔料：芽菜、紅
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柿子椒。調料：鹽、雞精、料酒、醬油、香油。
烹製方法：將茭白、柿子椒分別切成條備用; 坐鍋點火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白髮黃后，烹入料酒，加入少許清水，放入雞精、醬油、鹽、調味，放入柿子椒翻炒，淋香油出鍋即可; 特點：鹹香，脆嫩可口。
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4、茭白三絲
製作方法：茭白切絲，瘦肉切絲，加入A料（植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺）拌勻醃制一會兒; 青紅椒切絲，蔥花圈，姜切小片; 鍋入油，將肉絲炒斷生后盛出; 鍋再入少油，炒香蔥姜; 加入茭白絲和其它料（植物油2大勺、鹽、生抽1大勺、老抽
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1小勺、水50ML、糖少量、雞精適量）中火炒1-2分鐘; 最後加入肉絲和青紅椒絲炒片刻即可。
溫馨提示：肉絲醃制時加入一些油脂可以防止粘鍋，也可以防止水分流失。茭白不需要炒時間太長，比較易熟制哟！青紅椒只是用來調色，不要炒久了，否則賣相不好。
二、茭白的栽培技術與流程

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