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标题: 清蒸甲魚的做法有哪些_瞭解甲魚有哪些營養價值3 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-3 14:02
标题: 清蒸甲魚的做法有哪些_瞭解甲魚有哪些營養價值3
甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時后取出，揀去蔥、薑即成。
金瓜四寶煨甲魚
原料：生態野生甲魚750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個約300克（雕刻成形的）。
調料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
　　制做：
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1.將野生甲魚初加工后改刀成2釐米見方的小塊備用;
2.炒鍋內加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3.將羊肚菌、白果、大棗泡發好，藏紅花泡開備用;
4.把雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味，然後用生粉勾芡盛入金瓜（如上圖那樣雕刻成型的）中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點：肉質滑嫩，營
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養豐富。
創新點：此菜為葷素結合的營養菜，濃湯煨甲魚的做法比較新穎，它借鑒了譚家菜濃湯魚肚技法，但改良了傳統陶制盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。
紅煨甲魚
原料：生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。
調料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克（實耗30克），雞湯100克。
　　制做：
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　　1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;
　　2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
　　3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;
　　4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;
　　5.净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;

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