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炸薯條的基本做法 教你在家自製炸薯條3
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作者:
wumn
时间:
2024-8-5 14:10
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炸薯條的基本做法 教你在家自製炸薯條3
小訣竅
步驟(2)後可以凍進冰箱裡,等想吃的時候再拿出來。
二、速食店的炸薯條
KFC
KFC炸的薯條,從配送中心運來的時半成品,差不多已經是熟的,不過需要放冷藏室內,一袋袋用紙袋裝著的,每次需要炸的時候,倒進炸籃里放進炸鍋里,自動訂時按鈕,一次時間是2分45秒,在2分15的時候需要炸鍋會叫,提醒你把炸籃搖搖,這樣炸出來的薯條就不會粘在一起了,時間到了倒在薯條保溫槽裡,撒上鹽,用拈子挑出黑頭,一次到7分鐘報廢。
麥當勞和肯德基的薯條都是前一天晚上浸泡在牛奶(鮮奶或者純奶,優酪乳沒用的
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)裡面的。 在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的。
第2天拿出泡過牛奶的薯條味道就和麥當勞,肯德基差不多了。
生的薯條超市有買。 找一個炸籃,把生的薯條倒進去,炸薯條的油溫要170度左右,由於薯條是冷凍的,所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候,將炸籃提起,脫離油面,晃動5下左右,在下油鍋炸,炸2分鐘即可,再將油控凈,將 薯條到入器皿中,高空撒鹽,然後以瀑布似的方法,反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯條既可做好,但速食店裡的油是棕櫚油, 而不是家中的食用油。
麦当劳
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麦当劳的薯条是怎么做的
1、麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的(土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物,比淀粉粗的多,确切的说是土豆颗粒)。
2、在加工运输过程中是在速冻的条件下,所以能保证其形状整齐好看。
3、在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软,而外面坚挺不走型。牛
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油的提炼方法我介绍一下,最普通的就是加热提炼,再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热提炼中产生的糊味,而且保存时间更长,可以进行工业化加工。如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例,就是因为在印度的麦当劳在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不说大家也知道,所以在印度各地发起了驱逐麦当劳的运动,使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸,损失惨重,而且还要公开向人民道歉。
4、保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。
三、炸薯条之DIY
想吃炸薯条了。懒得出门,于是从厨房翻出几只土豆
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自己DIY。
炸薯条做法很简单,方法是:
1 土豆洗净去皮,切成条,5毫米见方即可。不宜过细,否则口感欠佳。
2 将锅中加入小半锅油,把油加热到8成热时,加入切好的土豆条,土豆条不要放入的太多,因为太多土豆条会粘在一起。
3 大约4至5分钟左右,土豆条在油锅中收水后会漂起来,油锅里的气泡也减少了,颜色变成了金黄色,就可以起锅了。
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