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标题: 蘿蔔燉牛肉的做法推薦幾款燉牛肉的做法2 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-5 16:48
标题: 蘿蔔燉牛肉的做法推薦幾款燉牛肉的做法2
2、鍋里放適量的油，油熱六七成時放干辣椒八角爆香。
3、把焯好的牛肉塊放鍋里不停的翻炒。
4、放蔥姜蒜爆炒。
5、放生抽、老抽、料酒、
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蠔油繼續翻炒讓牛肉上色。
6、鍋里放開水沒上肉塊，把香葉草果花椒放在鍋裡，大火煮開。
7、倒入高壓鍋壓20分鐘關火
8、等高壓鍋能打開時，把紅蘿蔔
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倒入高壓鍋里，放適量鹽少許糖再壓5分鐘關火。
9、打開高壓鍋，放少許味精調味。
蘿蔔燉牛肉的製作技巧
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燉制菜餚加工時間較長，蔬菜的營養會流失較多，但肉類的營養多數還存留在食材中。
二、燉牛肉酥爛的技巧
巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，
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好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽; 作料多少一齊放，火候恰當肉香爛“。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物; 擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

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