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标题: 冒菜的做法及配方冒菜的起源 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-6 14:46
标题: 冒菜的做法及配方冒菜的起源
一、冒菜的製作方法及配方1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料乖乖水乖乖水官網乖乖水效果乖乖水用法乖乖水心得
酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊; 毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片; 素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串
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。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有
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辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜
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50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒
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麵250克、鮮湯1500克。
1. 把準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片
2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝
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麻醬里
3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合
4. 燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張複雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

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