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标题: 蘿蔔泡菜的醃制方法四川泡菜的家常醃制的小竅門8 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-6 15:41
标题: 蘿蔔泡菜的醃制方法四川泡菜的家常醃制的小竅門8
3.白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天
4.鍋中加入適量冷水，放入鹽、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷卻待用，晾乾的蔬菜加入壇中
5.倒入鹽水，必須完全淹沒在水裡
6.2-3天后可注意仔細觀察，是
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否有細小的氣泡形成，如果有氣泡，說明發酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用（如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續添加食材）
烹飪技巧
四川泡菜的家常醃制的小竅門：
1、泡辣椒可以泡在泡菜罎子中慢
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食用，越泡越香;
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點;
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太鹹，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒;
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
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待水完全冷卻后，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）;
5、最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好，也就是“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。

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