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标题: 茭白家常做法大全茭白的營養價值有哪些5 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-7 12:21
标题: 茭白家常做法大全茭白的營養價值有哪些5
1、入药
茭白味甘，性寒。入肝、脾、肺经。
功能：解熱毒; 除煩渴; 利二便。主煩熱，消渴，二便不通，黃疸，痢疾，熱淋，目赤，乳汗不下，瘡疡。
內服：煎湯，30~60g。
驗方：催乳：茭白五錢至一兩
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，通草三錢，豬腳煮食。（《湖南藥物志》）
治小兒風瘡久不瘥：燒菰蒋節，末以敷上，（《子母秘錄》）
用於高血壓、大便秘結、心胸煩熱。茭白30~60克，旱芹菜30克。水煎服。
　　2、入食
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清代才子袁枚在《隨園食單》雜素功能表中有茭白做法：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細者無味。 ”
清人薛寶辰在《素食說略》中也有茭白做法的記載：“菰俗名茭白，切拐刀塊。以開水瀹過，加醬油、醋費，殊有水鄉風味。切拐刀塊，以高湯加鹽，料酒煨之，亦清腴。切芡刀塊，以油灼之，搭芡起鍋，亦脆美
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。 ”
《調鼎集》在蔬菜部也收錄了拌茭白、茭白燒肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、醬茭白、醬油浸茭白等做法達八樣之多。
茭白是清鮮之物，可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、醃制均可，也可製作罐頭，供各季食用。做涼菜食用，清新淡雅，很有水鄉滋味。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美了。此菜無論蒸、炒、燉、煮、
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煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口; 若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜餚則是味道各異，營養豐實。現代營養醫學認為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美.
但茭白含草酸太多，製作前要做好初步熱處理，要過水焯一下，或開水燙過再烹調。

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