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糖蒜的醃制方法 哪些人不能吃大蒜
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作者:
wumn
时间:
2024-8-8 09:48
标题:
糖蒜的醃制方法 哪些人不能吃大蒜
一、自製糖蒜的方法
自製糖蒜的方法1
配料:
大蒜(整顆)10個
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,鹽1/2大匙,紅糖1杯半,白醋3杯,水1杯,鹽1小匙,醬油1大匙。
做法:
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(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽
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溶解后熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起
瀝干水份放涼備用。
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(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱,煮沸后離火冷卻,即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋
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汁一起放入容器中腌漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個月。
自製糖蒜的方法2
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選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5釐米,剝去1-2層外皮,洗净。 每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。 入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。 為便於倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。 續水後用手抄翻一
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次,第2天早上再翻動1次。 從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去掉辣味。 撈出,瀝水1夜,第2天入壇。 每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。 壇封好,置陰涼處。 每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,
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共5-6次,放氣時注意防蠅。 從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月後,即可食用。
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蒜頭去須根,剝去2層外
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皮,留2釐米左右蒜梗,用清水浸泡7天,換水3次,以排除蒜頭的澀味及辣味。 第1次泡3天換水,第2次泡2天換水,第3次浸泡時,可放一塊冰(大小隨便),以降低水溫,加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。 泡好后撈出,瀝干水分,然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤,醃制1天,中間翻缸1次。
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