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标题: 糖蒜的醃制方法哪些人不能吃大蒜2 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-8 09:51
标题: 糖蒜的醃制方法哪些人不能吃大蒜2
然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖製。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化; 每隔1天放氣1次，每次打開封口
二、幾種糖醋蒜的醃制方法糖醋蒜的醃制方法（一）
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
　　制法：
台灣享硬瑪卡官網1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罎子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜
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放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6~7天
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，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的醃制方法（二）
500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
　　制法：
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1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散（目的是為了讓蒜入味）
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，
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不加水; 每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均; 5-7天后拿出日曬，皮乾后，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火; 水溫80度左右時加醋; 待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略
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酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了
糖醋蒜的簡單做法
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原料配方：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0、7千克，紅糖適量，五香粉少許
製作方法：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗净瀝干水分。
　　2、按每100千克鲜
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蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
　　3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
　　4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
　　5、将咸蒜头装坛，轻轻
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压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
　　6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
三、肠胃不好吃大蒜要注意

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