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标题: 黑糯米甜酒的做法大全黑糯米酒的營養功效 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-9 10:09
标题: 黑糯米甜酒的做法大全黑糯米酒的營養功效
一、黑糯米甜酒的做法大全
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15°C以下14小時，夏季25°C以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。
台灣享硬瑪卡官網2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
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3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36~38°C不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22°C左右，即可入壇。按每
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100千克原料加凈水160~170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇后，由於內部發酵，米
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飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束
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。此時可以開壇提料，裝入酒箩內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱后
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，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色
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就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
二、黑糯米酒的特徵是什麼呢享硬瑪卡假貨享硬瑪卡增硬享硬瑪卡可以持久嗎

黑糯米酒不同一般的糯米酒，它是苗家用當地的特產黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃
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酒中獨具一格。

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