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正宗糖蒜的做法醃大蒜有什麼功效與作用
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作者:
ffdss
时间:
2024-8-12 13:34
标题:
正宗糖蒜的做法醃大蒜有什麼功效與作用
一、正宗糖蒜的方法
糖蒜的方法1
配料:
大蒜(整顆)10個,鹽1/2大匙,紅糖1杯半,白醋3杯,水1杯,鹽1小匙,醬油1大匙。
做法:
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起
瀝乾水份放涼備
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用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱,煮沸後離火冷卻,即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2週以上,約可保存1~2個月。
糖蒜的方法2
選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剝去1-2層外皮,洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為方便倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。續水後用手抄一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去除辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,晚上8時至隔天5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月後,即可食用。
糖蒜的方法3
蒜頭去鬚根,剝去2層外皮,留2公分左右蒜梗,用清水浸泡7天,換水3次,以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水,第2次泡2天換水,第3次浸泡時,可放一塊冰(大小隨便),以降低水溫,加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出,瀝乾水分,然後每100公斤蒜加鹽1.9公
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斤,醃製1天,中間翻缸1次。接著出缸晾曬6小時,至緊握蒜頭不滴水時,移到陰涼通風處,勤倒勤翻,攤涼後裝壇糖製。一般每壇裝蒜頭20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入預先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克),用荷葉(或芭蕉葉)1張,油布和白佈各1塊,將壇口封好紮緊,放置陰涼處。每天滾壇1次,加速糖溶化;每隔1天放氣1次,每次打開封口。
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