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正宗糖蒜的做法醃大蒜有什麼功效與作用2
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作者:
ffdss
时间:
2024-8-12 13:35
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正宗糖蒜的做法醃大蒜有什麼功效與作用2
二、糖醋蒜醃製方法
糖醋蒜的醃製方法(一)
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
制法:
1.泡蒜:選
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或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一乾淨祭壇內。
2.醃蒜:將泡好的蒜放入甕內,放一層蒜撒一層鹽,隔天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3.調味:成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
糖醋蒜的醃漬方法(二)
500克蒜,配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加600克水
制法:
1.蒜頭去老皮,留2公分假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2.蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3.蒜頭入壇,
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一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均; 5-7天後拿出日曬,皮乾後,若有老皮再除去…均勻地碼入壇中
4.水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5.回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。
6.糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。
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