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扁豆燜麵有哪些做法扁豆癤面有什麼營養價值
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作者:
ffdss
时间:
2024-8-13 11:18
标题:
扁豆燜麵有哪些做法扁豆癤面有什麼營養價值
、扁豆癤面有哪些做法
扁豆癤面的做法【1】
材料
主料:扁豆1公斤,細麵1公斤
材料:五花肉2兩
調味料:蔥薑蒜,醬油,陳醋,鹽,香油,加飯酒
做法
1.蒸籠坐開,麵條抖散均勻放入蒸籠蒸十分鐘。然後把麵條取出在案子上抖開,不能黏上,那樣全是大麵條塊。抖完再蒸三分鐘,不用開蓋,先保持溫度,麵條越細越好,蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麵條取出來用香油拌一下,這樣會更香,不過現在還是少油為好吧,而且多道工序,麻煩。
2.在蒸麵的同時,把扁
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豆兩頭去絲,洗淨掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油潤,所以不用放太多,當然你喜歡就可以多放些。
3.坐鍋下油,油要比炒菜的量稍大些,畢竟是主食的,油要太少沒的吃了,呵呵。然後下肉炒開,放切好的蔥薑蒜炒,烹調飯酒爆香,放入扁豆煸炒一分鐘,期間一直大火。
4.然後倒醬油爆出香味,醬油多入些,不然出來的麵條沒有顏色,那樣不如吃方便麵,顏色差不多的。然後在鍋裡把扁豆攤平加入熱水,水漫到扁豆平面就可以了,大火燒開,中火蓋蓋爾燜。
5.燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁,做為燜面的一個調味汁,味道會提升很多。蒜最好用照片裡的工具砸了,這樣味道才夠,然後直接把醋倒入,攪勻,倒入碗裡,最後滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁,那在我小時是吃醬大腸等大蕎之物的至寶,沒有它味道根本不行的,所以說這個汁是吃醬豬
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下水的必備之物,等有機會給大家醬一鍋下水。
6.十分鐘後水少些了,扁豆有五六成熟了,然後開蓋加鹽,記住鹽要少,因為醬油放的多比較鹹了,放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋子裡一半左右的湯待用。
7.然後把扁豆弄平整了,把鍋裡蒸好的麵條抖開均勻的放在扁豆上,完全把扁豆蓋住,蓋上蓋子,開中火燜。
8.等水份的差不多時(常常看一下,這個時候容易糊鍋),把在碗裡的那部分原湯一點點均勻的撒在麵條上,然後再燜幾分鐘到水分將乾未乾的時候關火。
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