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冒菜的做法及配方冒菜的起源4
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作者:
ffdss
时间:
2024-8-13 14:08
标题:
冒菜的做法及配方冒菜的起源4
四、冒菜的起源
冒菜的含義
就是用中藥和各種調味料配出的湯汁燙熟的菜色。 "冒菜"是四川的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特
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錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫"冒菜"。 "冒"字在這裡是動詞,在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一匙湯汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒。冒菜和串串香、火鍋的差別大概在於,冒菜的湯也可以喝,而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用湯匙舀到嘴裡去的。
冒菜的起源
關於冒菜的起源說法有很多種。第一種說法是冒菜的最初起源於四川鹵菜,四川的滷菜、涼拌菜味滿天下,很多懶人為了方便,但是又想節約,於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水,但是店家又怕滷水中的油水浪費,於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥,放一些蔬菜進行燙,發現味道很好。就和涼菜一起販售,起到非常好的效果,於是便有了冒菜。另一種說法是冒菜的最初起源於明末清初湖廣填川時期,由於大量的江西、福建、廣西、陝西
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、甘肅等十幾個省份的居民遷入四川,身在異鄉的客家人逢年過節便聚會在一起,每戶人家各做一份自家拿手的菜,其中有一戶來自廣西的中醫世家由於不善烹飪,便將採集而來的藥材根據其家傳的中醫養生秘訣熬製成獨特的湯料,將各種菜餚煮入其中大家吃後贊不絕口。此種做法和味道便從此流傳開來。總之,不管各種說法的冒菜起源都和四川這個美食聚集地息息相關的,冒菜起源於四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種滷味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味。
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