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冒菜的做法及配方冒菜的起源
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作者:
ffdss
时间:
2024-8-13 15:34
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冒菜的做法及配方冒菜的起源
一、冒菜的製作方法及配方
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入薑米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、鱷梨、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣
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椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、製主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱂魚、鴨腸切成2公分長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4公分左右見方。午餐肉切成4公分左右見方的薄片;素菜切成3公分左右的薄片。用洗淨的竹籤,將菜餚穿成約三四十克一串。
3、燙製。鹵水鍋置旺火上,使其保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙製,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、沾食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,並根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
素菜:藕片80克、螢筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、高麗菜80克、花菜50克、青菜頭80
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調味料:奶油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑米10克、精鹽100公克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克。
1. 把準備煮的菜都清洗乾淨,該切絲的切絲,該切片的切片
2. 把大蒜搗成蒜碎,待會混合到芝麻醬裡
3. 芝麻醬,豆腐乳,韭花醬,等你喜歡的調味醬混合
4.
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燒水煮菜,正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的,我這沒條件,就白水煮了,味道是比那張複雜的要差一些,但平時常沒問題的。記得煮菜的順序,先放難熟的,例如馬鈴薯菜花
5. 把所有的菜都
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煮好,喜歡寬粉,馬鈴薯粉的,最後加入。我買的是那種可直接涼拌的馬鈴薯粉,所以最後下到鍋子裡燙熟就好了
6. 把芝麻醬盛入碗底,用適量的煮飯湯化開,濃淡程度依照自己的口味了。
7. 加入香油,鹽,味精等你喜歡的調味料,配上白米飯,ok。簡單吧,夏天吃很不錯的,不需要炒,也無油煙。
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