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标题: 泰國小米酥做法常食用小米對身體的好處 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-14 14:09
标题: 泰國小米酥做法常食用小米對身體的好處
一、泰國小米酥怎麼做出來的材料糯米粉4.75千克、熟富強粉12.75千克、白糖16.4千克、提糖9.25千克、桃仁1.75千克、一級冰渣1.8千克、桔餅1.5千克、蜜玫瑰1.8千克
　做法
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製提糖是按50千克白糖、2千克飴糖、加水7.5千克的比例配料熬制，糖水煮開后下化豬油1千克，熬至120°C，取糖液滴到水中成塊即起鍋，放入鍋里攪拌翻炒即成提糖。
制熟面：將麵粉放入蒸籠（20千克麵粉需蒸20分鐘）蒸熟起鍋，冷卻一天，用粉碎機打碎即成熟面。
制糕粉：將糯米以50~60°C溫水沖4~5分鐘，
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撈起攤在簸箕，濾干水分，次日早上以河砂（用菜油制的河砂）大火炒泡，但不能炒黃，炒后磨成粉末，即成糕分（又稱雄粉），再攤在簸箕上晾2~3天，使手捏粉子成團，無響聲即可。
制心子：將桃仁、桔仁切碎，加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少許玫瑰仁與熟麵粉攪拌均勻即成。
上印模：將刻有花紋圖案
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的印模裝上2/3的糕粉作底層糕皮，再將心子放入，然後再將糕粉鋪1/3，擀平，壓緊，扣出色裝即成。
質量標準
形態：圓形，不掉邊，不缺角。
色澤：表面白色，餡心淺紅色。組織：鬆軟滋潤，不散垮，不露餡，無粉粒，無雜質。

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