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标题: 大閘蟹的做法大全_什麼樣的大閘蟹最好 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-29 15:52
标题: 大閘蟹的做法大全_什麼樣的大閘蟹最好
大閘蟹的各種做法
湘味之香辣炒大閘蟹
材料：大閘蟹、青椒、紅椒、薑片、大蒜、蔥、干辣椒、花椒、豆豉、鹽、老抽、糖、高度白酒、干澱粉、郫縣豆瓣醬、水澱粉。
做法：1、螃蟹清洗乾淨后，將白酒淋入螃蟹的嘴裏，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手
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斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鍾，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出锅。
川味之色辣大閘蟹
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材料：大閘蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗净后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干
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辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
　　花雕蒸醉蟹
材料：大閘蟹、花雕酒（紹興產最適合）、鎮江香醋、姜、花椒。

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