相剋的食物你知道多少什麼食物危害健康2 - 我爱AQ

　　【致使機理】由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸「現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

　　【解毒方法】為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現「假沸」後也應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也顯示皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

刺激消化道，而且豆含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人類食物中毒，並出現胃腸炎症狀。

　　【致使機理】儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，因而使人體中毒。一個人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　【解毒方法】要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。