相剋的食物你知道多少什麼食物危害健康5 - 我爱AQ

　　如果馬鈴薯皮變綠，表示其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種馬鈴薯千萬要謹慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果馬鈴薯皮變綠部分較大或已經長芽，這樣的馬鈴薯就不要吃了，否則很容易導致食物中毒。

　　當馬鈴薯變青、發芽或腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少

量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

　　因此，在食用發芽的馬鈴薯之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的馬鈴薯經處理去除芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的馬鈴薯。

　　如果馬鈴薯表面的黴變、發青情況嚴重，或是馬鈴薯長了幾個芽就應當毫不猶豫地丟掉。這樣的馬鈴薯即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

　　問題馬鈴薯大多有著相同「外觀」：外表光滑，幾乎沒有泥土或有少量泥土，儲存時間短，易腐爛。這些看起來新鮮光亮的馬鈴薯其實是「翻新水洗」馬鈴薯。專家稱吃翻新馬鈴薯易中毒。

　　這些外觀看上去新鮮光亮的其實是「水洗馬鈴薯」。水洗的馬鈴薯相對於正常馬鈴薯來說很容易腐爛，如果食用了腐敗變質的或細菌感染的馬鈴薯都會對人體造成傷害。

　　專家提醒，購買馬鈴薯時盡量避免挑選長芽、表皮發青或皮肉青紫、腐爛的馬鈴薯。如果馬鈴薯稍微發芽變青，食用前應把芽、芽眼和發青部分挖掉，並且一定要煮熟再吃，烹調時可加些醋，加速龍葵素的破壞。