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标题: 海帶的做法大全海帶的作用和功效4 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-30 14:17
标题: 海帶的做法大全海帶的作用和功效4
3）速食海带：选购速食海带应尽量从大型超市或商场购买标签完整、标有“QS”标志、有一定品牌的海带产品。
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從市場里買回來的海帶上，常附著一層白霜似的白粉，看似黴菌，但實際上卻是一種貴重藥質——甘露醇，具有降低血壓、利尿和消腫的作用。甘露醇能溶於水，如果乾的海帶在水中浸泡數小時以上，甘露醇大都被溶解。因此，乾海帶在水中浸泡的時間不宜過長，一般洗海帶只需隨手輕輕洗去一些細沙粒就可以了。
海帶不宜長時間浸泡
有些人喜歡長時間浸泡海帶，認為
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這樣能夠使海帶保持新鮮。殊不知，長時間浸泡海帶會使海帶中含有的碘和甘露醇流失，因為這兩種物質多附在海帶的表層。
據研究，干海帶浸泡15分鐘后，有85.9%的碘溶於水中，浸泡40分鐘后，80%的甘露醇被溶解。若浸泡幾個小時甚至幾天，海帶中的這兩種營養物質就會所剩無幾，剩下的只是海帶膠和纖維素。可見，海帶不宜長時間浸泡，一般以5至10分鐘為宜。
海帶除不宜長時間浸泡外，還應注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升。水量太多，也會使營養成分流失。
海帶太硬怎麼辦？
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海盜浸泡時間短，其缺點是海帶太硬。最好的方法是食用海帶時先幹蒸，即把乾海帶放入籠屜蒸30分鐘后再清洗，這樣海帶既能煮爛，又保持了營養成分，避免了海帶泡不軟的問題。
由於自己浸泡乾海帶麻煩，所以多數人都買菜場里的新鮮海帶，實際上菜場里的海帶大都經過長時間的浸泡，營養成分基本上流失殆盡。條件允許的話，最好自己浸泡干海帶。

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