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标题: 醃製食品放添加劑的原因添加劑的危害分析2、 [打印本页]
作者: ffdss 时间: 2024-8-31 07:36
标题: 醃製食品放添加劑的原因添加劑的危害分析2、
二、醃漬食品的製作流程分析
2. 蔬菜發酵如澱粉糖化發酵、糖發酵、氧化發酵、催化發酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。發酵作用產生糖分、有機酸、胺基酸、醇類及酯類,而釀成醃漬物特有的風味。輔料作用如用醬醪或酒麴,使蔬果有適當的脆度和風味。
體醃製方式還是跟傳統方式醃製差不多。醃製方式:手工醃製、機械醃製。機械醃製分為:普通醃製、真空醃製。普通手工醃製對人的手臂有一定的腐蝕作用。所以多採取真空醃製,此醃製方式節省時間、入味快等特性。
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