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标题: 玉米酒功效_ 玉米酒的製作方法2 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-8-31 13:22
标题: 玉米酒功效_ 玉米酒的製作方法2
1、粉碎選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬乾或烘乾后，將其碾成粉粒，篩去渣滓、攪拌：
將過篩后的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90--100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。 3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸; 待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞谷粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼4、糖化：
待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：
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取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25~35小時后取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵; 若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔净的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸餾：
　　开始要旺火蒸，中间保持文火
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，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度，色白、气香、味醇。
四、發酵玉米酒需要多久
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控乾水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程
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的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油; 酒曲的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80°C，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

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