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标题: 青椒炒肉的做法青椒炒肉絲怎樣做最有營養 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-9-1 15:32
标题: 青椒炒肉的做法青椒炒肉絲怎樣做最有營養
一、青椒炒肉絲各食材的處理方法
青椒炒肉絲簡介
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的漢族名菜。
青椒肉絲以青椒、肉絲為主要食
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材，經炒製而成。色香味俱全，營養價值豐富。原產於中南美洲的辣椒在明代傳入中國后，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。
清末，青椒肉絲已經進入富貴人家了。據載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。
隨之經濟文化發展和人口流動，川菜館逐漸散至全國各地，青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。
青椒炒肉絲各食材的處理方法
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清洗青椒的時候，一隻手持住青椒，另一隻手食指按住青椒蒂的根部，用力向里一按，再拉出，椒的蒂就輕輕鬆鬆的取出來了。把青椒放到水龍頭下沖洗，洗掉剩餘的青椒籽，這樣就可以把青椒洗的乾乾淨淨了。
購青椒的時候，要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質細膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺有分量的。另外，柿子椒可以用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不軟的都是新鮮的、好的柿子椒。有的柿子椒有三個爪，有的是四個爪，四個爪的
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口感好。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚; 頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
二、青椒炒肉絲怎麼做最有營養

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