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标题: 蟶子怎麼吃_蟶子的選購及存儲方法3 [打印本页]

作者: wumn    时间: 2024-9-2 09:54
标题: 蟶子怎麼吃_蟶子的選購及存儲方法3
四、蛏子哪些部位不能吃
蛏子肉味甘、咸,性寒,具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、解酒毒等功效;蛏子除了含大量蛋白质和钙以外,还富含碘、硒、锌、锰等微量元素,据介绍常食用蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。
 蛏子哪些部位不能吃
蛏子的内脏不能吃,做时要把内脏取出,不然吃时牙齿会感到不舒服,买来的蛏子泡在淡盐水里,可使沙子吐干净,水烧开后蛏子焯10秒钟,壳会打开,然后挤出内脏,并取掉壳上的黑边即可炒之。
蛏子死了还能吃吗?一般来说
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,死过的蛏子不建议再食用,因为蛏子的蛋白质含量很高,死过以后容易滋生杂菌,从而很快变质,吃了对身体不好。
挑蛏子一定要挑活的,如果是死的就会吃坏肚子。买的时候向店家要一点海水,用于吐沙。把蛏子放在海水里完全浸没,如果没有海水就用家里的自来水加几勺盐代替。养个半天一天的让它静静地吐沙。
如果用水煮不开壳的就是死蛏子,扔掉不能吃。把煮好的蛏子肉从壳上取下,壳上有泥沙影响口感。吃的时候要将蛏子周边的一圈黑线去掉,还要将蛏肉里那块黑色的部分去除。
首先要看蛏子壳的颜色,如果颜色是金黄色或者淡黄色,就说明壳比较薄,肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色,就说明壳比较厚,里面肉比较少。
接著要用手摸一摸。 一般菜
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市裡的蟶子都放在海水裡養著,殼微微張開,手一碰就會閉合的,說明是活的; 碰了不動,摸上去僵硬的就是死的,不要買。
最後再教你一招,挑選時,要看蟶子表面有沒有泥沙,不要以為表面有沙的就新鮮,其實這不僅加重了重量,還說明蟶子的肉裡也有很多泥沙。
蟶子的清洗方法
1、用筷子將蟶子與盆底隔開,因為蟶子的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。
2、買蟶子時向老闆要一點海鹽
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,溶於清水中,營造海水的味兒。 然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的髒東東會有很多。
3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗净控幹水分即可。
蟶子的吃法
蟶子吃法很多,有三吃、五吃之稱。
一吃糊蝶蟶。 把蟶洗净後放在鍋裡燒,
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蟶殼攤開,肉露出就可取吃,這種吃法最簡單方便。 二吃紅燒蟶。 用薄刀輕輕剖開蟶子背面殼的連接處,即把蟶殼脊割斷,蟶殼不會攤開,倒在鍋中紅燒,放上油、蔥、姜佐料,有油香味。
三吃鹽水竹筒蟶。 把蟶插在竹筒裡,燒熟可吃,清口鮮美,原汁原味。 四吃炒蟶肉,把蟶肉挑出來,與其他菜一起炒吃,有多種味道。 五吃鐵板蟶。 這是近幾年在酒店烹調的新製作,吃起來有濃香脆味,風味獨特。






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