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紅曲米製作方法 紅曲米作用及功效2
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作者:
wumn
时间:
2024-9-3 10:07
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紅曲米製作方法 紅曲米作用及功效2
紅曲米的製作技巧
1.在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2.可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些鹵水的製作;
3.可用於紅腸一類的灌腸上色
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以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
紅曲米的保存方法
裝入有蓋的容器中貯存,置於陰涼
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、通風、乾燥處防潮防蟲蛀,可保存較長時間。
紅曲米的食用禁忌
紅米飯應該趁熱食用,以免涼後有略硬的現象; 腸胃功能不佳者,不宜多食。
四、紅曲米紅薯粥
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紅曲米紅薯粥
主料:紅麴米80g
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小麥100g紅米100g
輔料:紅薯適量
做法步驟:
1.小麥與紅米都需要提前浸泡。
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2.紅麴米只需清水略洗撈起備用。
3.紅薯切大塊備用。
4.将浸泡好的小麦与红米先
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放入锅内。
5.注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。
6.我家用的是電爐子,煮粥有個省電方
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法就是大火煮沸約五分鐘后熄火。 看看這個時候的米是這個狀態。
7.讓鍋繼續在電爐上受餘熱,約半小時或更長一些時間,再打開鍋蓋一下,米都開花了。
8.這個時候再打開爐子
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繼續大火煮,然後加入紅麴米。
9.煮沸約數分鐘。
10.倒入切好的紅薯煮沸一會。
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11.熄火,繼續利用電爐的餘熱讓粥焖着。
12.再過約半小時后打開鍋蓋,粥已經焖得非常好,可以食用了。 (這種省電方法只適合時間寬容的人,假如時間緊逼不適用。
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