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标题: 自製葡萄酒的製作方法自釀葡萄酒的主要危害_自製葡萄酒... [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-9-4 14:16
标题: 自製葡萄酒的製作方法自釀葡萄酒的主要危害_自製葡萄酒...
二、自釀葡萄酒的主要危害是什麼
自釀葡萄酒的主要危害在於可能的雜菌污染，因為葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。甚至，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這往往是自釀葡萄酒普遍存在的問題。
第一，注意避免混入雜菌，尤其是致病菌
比如肉毒桿菌。目前，我國引起肉毒桿菌中毒的食品大多是家庭自製的發酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐等，每年都會出現自製食品導致的肉毒毒素中毒事件。
自製食品其實是一件技術含量不低的事情，要自製的話，為了安全，一定要好好看看自製發酵食品的關鍵步驟，對每一步的安全隱患都有所瞭解，盡量做到避免這些安全風險。
另外，在吃的時候，最好是盡量加熱熟透，這樣也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的風險。
第二，注意亞硝酸鹽
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家庭自製的一些發酵食品，如泡菜就可能存在亞硝酸鹽的風險。常見泡菜的醃制高峰一般在4-10天左右，這個因溫度、鹽度、蔬菜的種類等一些因素有關，一般認為一個星期左右達高峰。然後，再過10天左右，亞硝酸鹽的含量就趨於平緩了。所以，一般推薦腌菜要等到15-20天左右吃。如果自製發酵泡菜，一定要腌透了再吃。
最後，喜歡自釀葡萄酒的朋友們，只要你在釀製過程中嚴格按照操作流程做好滅菌處理，避免混入其他致病菌，就一定能夠釀造出香醇的美酒！不過一定要小心操作呦！
自釀葡萄酒該如何處理，才能很好地除菌？
在自釀之前一定要先找專業人士請教，或者找一
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本靠譜的、專業的書，先把方法學會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費葡萄，還釀不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些環節出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。
因此，一定要注意合理操作，確保操作規範、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。
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自制葡萄酒
材料：葡萄6斤、白糖1斤、盐适量
做法
1、准备所需材料。
2、用简单贴紧葡萄果蒂处将葡萄依次剪下，放入淡盐水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。
3、将洗净的葡萄晾干水份。
4、取一个干净的盆，手洗干净后用手指将葡萄捏至果肉分离放入盆中。

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