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标题: 驢肉的營養價值，驢肉的適宜人群，吃驢肉的禁忌2 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2024-9-5 14:07
标题: 驢肉的營養價值，驢肉的適宜人群，吃驢肉的禁忌2
當然驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物; 驢骨不易入味，就拿來紅焖; 最經典的莫過於XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎麼做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，
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再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢
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肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、薑等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，裡面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
四、經典的驢肉食聽話水聽話水效果聽話水用法聽話水心得聽話水副作用
譜
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
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（1）製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗净後放入90°C清水鍋內，加調料（每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克），滾煮3~4個小時。
（3）出鍋晾涼后將肉按部
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位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時（其間不斷加湯）即可出鍋。
驢肉驢肉煲湯
主料：驢肉300克驢骨頭200克香蔥2棵生薑1塊大料適量
調配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精鹽2小匙味精1小匙
製作過程：
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1、驢肉和驢骨頭用清水洗净; 香蔥洗凈打結，生薑洗凈拍松，香菜洗凈切末;
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

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