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西米的簡介,西米的主要成分,西米露的營養價值功效,...
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作者:
wumn
时间:
2024-9-7 15:43
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西米的簡介,西米的主要成分,西米露的營養價值功效,...
一、西米的簡介
西米,又叫西谷米、西國米、莎木面、沙孤米。 最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉,經過手工加工製成,在廣東等沿海地區,也叫做沙谷米、沙弧米。 西谷米產於南洋群島一帶,是取棕櫚科植物莎木的木髓部,用普通製澱粉法,經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程制取的澱粉。
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澱粉曬至半乾燥時,搖成細粒,再行曬乾,即為西谷米,質凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營養頗豐。 這些乾燥、多澱粉質的小粒,是用遠東生產的西谷椰子(Me-troxylousagu)所製成,西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物,也可作為烹調材料,尤其是北歐菜,例如丹麥的西谷米湯。
西米有大有小,現在市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。 其實,大粒西米也是很常用的一種原料,只是大家往往不認為它們是西米罷了,比如說珍珠奶茶,裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。 現在還有各種味型的“珍珠”,比如巧克力或是各種水果味道的,都是因為裡面添加了其它的東西得來的。
二、西米的主要成分
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西米是人工加工成的澱粉粒,最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提煉出來的澱粉製成的,而現在市面上所售西米大都從成本低廉的豆類、薯類中提取的澱粉製成的。
西米由幾種棕櫚樹幹內所貯碳水化合物制做的食用澱粉。 英文名:tapioca,或者sago。 主要原料etroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產印尼群島的西米棕櫚。 西米棕櫚生長在低窪沼澤地,通常高9米,干粗。 15年成熟后長出一花穗,莖髓充滿澱粉。 當果實形成和成熟時,便吸收澱粉,使莖幹中空。 樹在果熟后死去。 栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開,取出含澱粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次后即得西米粉,在當地食用。 外運的西米是加水調成糊狀,而後搓磨通
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過篩子,製成顆粒,根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。
西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。 在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁。 在世界各地,主要的食用方法是製布丁或醬汁增稠劑。 紡織工業上用作挺硬劑。 在印尼婆羅洲塞蘭島,西米棕櫚林面積極大。 婆羅洲所產西米大量輸入歐洲,由於需求量日益增加,種植面積也在擴大。 其他作為西米來源的印尼棕櫚有橢榔Arengapinnata、酒假橢榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbraculifera。 南美產西米的兩種棕櫚是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。
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