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各種肉類都有什麼營養價值 各種肉類巧搭配營養高2
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作者:
wumn
时间:
2024-9-11 17:39
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各種肉類都有什麼營養價值 各種肉類巧搭配營養高2
6、畜“三腺”不能吃:
豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。
7、羊“懸筋”:
羊「懸筋」(又稱」蹄白珠“),一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內發生病變的一種組織。
8、兔“臭腺”不能吃:
位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺,緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位於直腸兩側壁上的直腸腺,味極腥臭,食用時若不除去,則會使兔肉難以下嚥。
三、肉類的腥味如何去掉
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中和去腥:動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。
以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25),在烹調時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。 此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥:有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一併揮發除去腥臭味。
同時乙醇還能同原料中的醛類反
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應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。 因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。 如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。 姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥:沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。 有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、烩、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。 大多婁腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質,再行烹煮。
四、六種肉類的好搭檔讓營養翻倍
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1、羊肉配生薑
李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。 羊肉補陽生暖,生薑驅寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同時還可驅外邪,並可治寒腹痛。
2、豬肉配大蒜
民間素有「吃肉不加蒜,營養減一半」之說,確有科學道理。 豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩定,在人體停留時間也短。 若同吃大蒜,大蒜中的蒜素與維生素B1結合,將其水溶性變為脂溶性,進而大大增加人體的吸收與利用,保健效果更佳。
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3、豬肝配柿子椒
對貧血的人群及兒童青少年來說,補血的食物是動物肝臟和瘦肉。 動物肝臟中含有豐富的鐵,但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。 鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵的複合物,其過程需要維生素C的作用。 而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得,因為柿子椒含有豐富的維生素C,100克柿子椒中維生素C含量為72毫克,是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。 同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。 還有,柿子椒和豬肝同熘炒,其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿蔔素,能夠完全被吸收利用。
4、甲魚配蜜糖
不僅甜味上口,鮮美宜人,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素,並含有辛酸,本多酸、矽酸等,實為不可多的強身劑,對心臟病、腸胃病、貧血均有療效,還能促進生長,預防衰老。
5、牛肉配土豆
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牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用。 但牛肉粗糙,有時會破壞胃粘膜,土豆與之同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的維生素,能起到保護胃粘膜的作用。
6、鴨肉配山藥
鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 老鴨既可補充人體水分又可補陰並可清熱止咳,山藥的補陰之力更強,與鴨肉共食,可消除油膩,補肺效果更佳。
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