一日之計在於晨，早上應該是我們一天中進食得最好的一餐，正所謂：皇帝的早餐，大臣的午餐，乞丐的晚餐，早上這個時間好啊，補充營養好時機。
各位醫生說的是：人在停止進食的夜晚，營養也一直在消耗，需要靠早餐補回這些營養，尤其是蛋白質，所以我們在早上空腹時應該進食一些容易消化、營養豐富的食物。
雞蛋作為早餐就很合適，雞蛋除了維生素C的含量比較低之外，幾乎包含了人體所需要的營養素，熱量又低。 美國健康雜誌還稱雞蛋為「世界上最營養的早餐」。
豆腐是我們平時常見的營養食材，含有很多人體必須的微量元素和豐富的優質蛋白，消化吸收率更是高達95%以上，素有"植物肉"的美稱，具有很超強的提升免疫力的作用。
我們吃豆腐一般都是炒菜或者燒湯，今天給大家分享一種適合早上做早餐的豆腐和雞蛋的做法，營養均衡，味道鮮香
主材：豆腐一大塊，雞蛋3個，肉末適量（是否添加看個人喜好）
配料：油，鹽，味精，生抽，老抽，澱粉水，蔥花
1、豆腐流水沖洗一下，先把豆腐橫著切兩刀，然後切成長條，最後切成小丁裝碗里備用。
2、碗中打入3個土雞蛋，加一勺鹽、少許味精調味，用打蛋器充分打散。 鹽可以多放一點，豆腐就不用放鹽了。
3、雞蛋打散以後加入200ml左右的溫水攪勻，雞蛋和水的比例是1：1.5，這樣蒸出來的雞蛋羹非常滑嫩。
4、把充分攪勻的雞蛋液澆到豆腐上，雞蛋液有氣泡的話，最好先把氣泡過濾掉，這樣蒸出來沒有氣孔，口感更好。
5、冷水上鍋，上面蓋一個盤子，防止水蒸氣滴落到豆腐雞蛋羹上，大火燒開轉中火蒸18分鐘。
6、蒸蛋羹的時間，剁一點肉末。 因為光蒸這倆可能太淡了，我們可以再炒一點醬油肉末倒在蒸好的豆腐蛋羹上，也可以不炒，畢竟光是蒸雞蛋口感已經足夠順滑鮮美。
7、時間到我們開蓋看一下，蒸出來的豆腐雞蛋羹，特別的平整嫩滑。
8、另起一鍋燒油，放入肉末。 炒至肉末變色后，加少許鹽、1勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，然後加入半碗澱粉水，煮至湯汁粘稠就可以了。
9、把肉末湯汁澆到豆腐雞蛋羹上面，最後撒上蔥花做點綴，這樣美味的肉末豆腐雞蛋羹就做好了。
豆腐和雞蛋特別的鮮嫩，兩者的口感蒸了之後比較相似，配上肉末后，更加的營養美味。
豆腐本身有很多的功效，它能夠促進腦部發育，還可以有效的預防心血管疾病，主要是人特別容易吸收豆腐的營養。
再搭配上同樣優質蛋白營養均衡的豬肉，這道簡單又營養的肉末豆腐雞蛋羹就做好了，有空可以試試，做給家裡人吃都非常不錯。
早餐對人來說非常重要，早餐吃一個雞蛋就能獲取許多營養，如果實在嫌步驟麻煩，也不妨從明天開始，每天早餐吃一個雞蛋補充蛋白質，給你的早上「充充電」！