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标题: 國人「魚」額普遍不足！ 這樣吃不辜負每一口魚肉 [打印本页]
作者: qeqwrr 时间: 2021-11-25 10:15
标题: 國人「魚」額普遍不足！ 這樣吃不辜負每一口魚肉
近日，法國波爾多大學一項針對1623例65歲以上人群進行的研究顯示，經常吃魚的人，腦血管病變要比不怎麼吃魚的人少，患癡獃和腦卒中的風險更低，且這種關聯在65~69歲人群中最為明顯。
雖然我們都知道吃魚好，但國人在吃魚量上仍是遠遠不足。 《生命時報》（微信內搜索"LT0385"即可關注）採訪專家，列出一條魚各部位的營養，教你補足"魚"額。受訪專家
上海海洋大學食品學院教授 陳舜勝
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
本文作者 | 生命時報記者 田雨汀
本文編輯 | 任琳賢
聯合國糧食及農業組織2020年發佈的《世界漁業和水產養殖狀況》報告稱，全球人均魚類消費量已創下每年20.5公斤（約等於55克/天）的新紀錄，並有望在下個十年進一步增加。
中國疾病預防控制中心營養與健康所的最新調查數據顯示，我國居民魚蝦類平均攝入量僅為每人23.7克/天，不僅低於世界水準，還遠遠低於《中國居民膳食指南（2016）》推薦的40~75克，73.7%的中國居民都達不到水產品合理攝入量的最低限。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅認為：
一方面因為魚的供應可及性沒有肉、蛋、奶那麼便捷，且飼養和保存都相對困難，所以在內陸地區出售活魚和凍魚的貨攤少於出售肉類的貨攤;
另一方面，魚的處理和烹飪相對麻煩，從食品安全角度看也更易攜帶致病菌，因此許多家庭吃魚普遍較少。
上海海洋大學食品學院教授陳舜勝表示：
我國海域有限，再加上南北地域差異造成的飲食文化和習慣不同，中國人吃魚始終存在南多北少、東多西少的特徵。
不過，我國淡水養殖業較為發達，利用江河湖泊養魚既不佔用寶貴的土地資源，又能夠補充優質動物蛋白來源，可以有效解決吃魚不足的問題。
我國也已成為海水養殖第一大國，近三十年來快速發展，形成大規模生產的經濟品種，主要包括石斑魚、鱸魚、大黃魚、多寶魚等，雖受經濟、環境等客觀條件限制，魚類和蝦蟹類養殖量相對較少，但發展勢頭良好，價格也在不斷走低，這對居民來說都是利好消息。
我國魚類的消費水平其實一直在提高，與過去相比，目前魚蝦類相對價格普遍不高，淡水魚性價比較高，喜歡海魚的人也有多種選擇。 也因此，自改革開放以來，國人魚類平均消耗量已經提高了兩三倍，也仍有繼續上升的空間。
魚類按照生存水域的差別，分為海水魚和淡水魚，即我們常說的海魚和河魚。
海魚、河魚誰更有營養？
從營養角度來看，海魚和河魚並沒有太大區別，都富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸（包括有益大腦發育的DHA、EPA）、維生素和礦物質等營養物質。
尤其大家普遍關心的DHA（二十二碳六烯酸）含量，它的高低不完全取決於是河魚還是深海魚，主要和魚的品種有關。 一般來說，深海魚和食肉性淡水魚，如鱸魚、鱖魚、鲶魚，體內所含的DHA較多。保羅V8真假 保羅V8是什麼 保羅V8成分 保羅V8心得 保羅V8評價 保羅V8用法
DHA通常富集在魚體內的脂肪中，例如鰻魚油脂含量較高，其體內自然就含更多的DHA。 同一種魚體內的營養成分會隨季節發生一定變化，在越冬和繁殖季前，脂肪含量較高，不僅營養更充足，味道也更加鮮美，產卵以後肉質口感則明顯下降。
按各個部位來看，魚身上各處也都是"寶"。
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