全面均衡和單一均衡，你做到了哪一個？ - 我爱AQ

養生，出自春秋時代《管子》一書。為保養生命以達長壽之意，核心因素就是營養均衡。

“五色五味養五臟六腑”，這句話相信很多人不陌生。這是流傳下來的養生精髓，與這幾年西方國家提出的五彩膳食有異曲同工之妙。

人想要保證健康，每天需攝入40種以上的營養素，來源於10種以上穀類，10種以上蔬菜，10種以上水果等；其中，要包含5種顏色的食物：綠色、黃色、白色、黑色、紅色；5種味道的食物：酸、甜、苦、辣、咸。中醫理論認為：綠色和酸味食物養肝，黃色和甜味食物養脾，白色和辣味食物養肺，黑色和鹹味食物養腎，紅色和苦味食物養心。

然而，最為關鍵的還是均衡！比如鹹味食物，適當的鹹養腎，然而咸多則傷心。用現代醫學的解釋就是鈉攝入過多，導致鉀流失，而鉀卻是維持我們心臟功能的重要礦物質。鉀缺乏，將導致心跳減弱、疲乏無力、頭昏眼花等症狀。

最新的《中國居民膳食指南》中，第一條就是種類多樣。書中明確指出，人每日要攝入不少於12種，最好超過20種以上的食物，你做到了嗎？

二、單一均衡

有營養專家指出：不能只吃食物的部分，要吃食物的全部。意思是不但要吃食物的果，還要吃它的根、莖、葉，皮、籽、實。這就是目前歐美最新的健康理念——吃全食（whole foods）。全食，就是指純天然，未加工處理，或以最少程度經過處理與精製的食物。

現代醫學發現：生命這個詞，關鍵是生。只有細胞不斷重生，機體才能更新，我們才有生命。現代營養學研究發現：細胞重生、機體更新最為關鍵的就是“活性物質”。活性物質，指的就是我們身體需要的維生素、礦物質、酵素（生物酶）、植物抗氧化成分等物質。它存在於食物的哪裡呢？

我們以日常最常吃的穀類為例。一粒種子，活性成分29%存在於內皮、66%存在於胚芽、5%存在於胚乳。然而，日常我們吃的只是胚乳，內皮和胚芽打掉給豬吃了。但胚乳攝入過量（精米白面）可能會導致糖尿病、高血脂等疾病。所以，營養學家建議我們“少攝入精米白面，多吃全穀類食物”。這個均衡你又做到了嗎？

應該很多人第一個均衡做不到，第二個均衡也做不到吧。正是因為這兩個均衡我們大部分人都做不到，所以導致很多疾病的發生和年輕化。2012年北京市發布健康白皮書：18-30歲男性血脂異常率達到58.5%，30-40歲男性接近70%，18-30歲女性血脂異常率為27.4%，30-40歲則超過30%。我們認為應該是高發於老年人群中的疾病，卻普遍存在於中年、甚至青年人群中。改變飲食方式，回歸生食，是解決營養均衡的關鍵！

生食，未經過火的烹飪，進食新鮮、安全的蔬菜、水果、穀類、菌藻類等食物；通過種類多樣和吃全食來保證我們的營養均衡，讓我們保持健康活力，遠離疾病風險。