長期攝入硝酸鹽會不會致癌？會不會減壽？ - 我爱AQ

然而，我們吃的天然食物中基本含有硝酸鹽，蔬菜是最大的膳食硝酸鹽來源；還有一些飲用水中也存在硝酸鹽；而且，人體自身也會產生硝酸鹽，隨唾液一起分泌。硝酸鹽和亞硝酸鹽從消化系統進入循環系統，然後進入唾液後再返回消化系統。這就是所謂的“腸道-唾液”循環。

此前已有研究表明，蔬菜中的膳食硝酸鹽可以提升線粒體的效率，提高運動表現；還有研究還表明，水果和蔬菜的攝入量越高，對心血管功能和糖尿病越有益處，而且還能降低脂肪肝變性的風險。

而將硝酸鹽視為潛在致癌物的主要原因，是與它在哺乳動物體內被口腔共生菌或體內的酶轉化為亞硝酸鹽有關。而亞硝酸鹽既能轉化為有益健康的內源性信號分子一氧化氮，也可以在胃的強酸環境下發生反應，或高溫下偶遇蛋白質（氨基酸）後轉化為亞硝胺，這才是罪魁禍首。因此，加工肉類（培根、香腸、火腿、各種肉丸子）在烹飪過程中為亞硝胺的形成創造了完美的條件。亞硝胺有很多不同類型，大多數都是強效致癌物。例如，吸煙產生的煙霧中，主要致癌物就是它。威而鋼偉哥藥吧 Viagra 藍色小藥丸犀利士必利勁必利吉樂威壯西地那非他達拉非達泊西汀伐地那非阿瓦那非威而鋼藥局威而鋼副作用威而鋼英文威而鋼價格

加工肉類致癌是毋庸置疑的（已被列為一類致癌物），但亞硝酸鹽也只是其導致腸癌的原因之一；而硝酸鹽似乎與人類癌症沒有直接關係。