闢謠：吃素食，只吃蔬菜就是健康嗎？營養師：注意5點 - 我爱AQ

有不少人覺得，多吃蔬菜好，還有人甚至是素食者，完全不碰肉類食品。那麼如果飲食中只吃蔬菜好不好呢？對於健康又有怎樣的影響呢？那麼媛媛老師今天就來說說這件事。

吃素可能有許多好處。你可以拯救動物的生命，健康也將得到極大的改善，同時對環境更有利，這樣的例子不勝枚舉。然而，與任何生活方式的改變一樣，在你完全吃素的過程中，將會對你的身體產生以下的影響。

一種食品被標記為"素食"，但這並不意味著它一定健康。市場上有許多素食食品和飲料產品含有大量的人工成分，糖和鈉的含量很高，並經過大量的加工。許多模擬動物產品可以幫助人們緩解以植物為基礎的飲食，但重要的是在你吃的食物中保持平衡，以確保你給你的身體提供茁壯成長所需的所有基本營養。

如果你是素食主義者，那麼你還要確保有吃到水果和其他食物，比如點心、零食等。

人們放棄素食的最大原因之一是他們一天中沒有吃足夠的卡路里。植物性食物的卡路里密度自然較低，素食主義者對於許多食物和飲食是抗拒的。這種組合可能使新的素食主義者難以滿足他們每天的熱量需求。

你的身體需要一定量的熱量來運作，過多地限制熱量會導致一些負面的副作用，如營養缺乏、疲勞和新陳代謝變慢。你的身體和消化系統可能需要一些時間來適應你所吃的食物的纖維和體積的增加。

蛋白質是均衡飲食的必需品。它在細胞組織的形成、酶的產生和體內激素的產生中發揮著重要作用。它不僅有助於讓你在飯後有飽腹感，而且可以減少渴望。

如果你是素食主義者，盡量在每一餐中包括至少一種植物蛋白的來源。一些不錯的選擇包括豆腐、豆豉、豆類、堅果、種子和堅果醬。

維生素B12在體內有多種功能。它在製造紅血球和DNA等方面起著作用。缺少B12會導致疲勞感、麻木感和記憶力問題。但如果只吃素食，就會導致維生素B12的缺乏。

素食者飲食中B12的最佳來源包括營養酵母、強化植物奶和橙汁、強化穀物、豆豉、小球藻和紫菜。你也可以選擇服用B12補充劑來補充。

由於植物來源的鐵不像動物來源的鐵那樣容易被吸收，素食者需要消耗的鐵量幾乎是吃肉的人的兩倍。缺鐵會導致貧血，使人感到虛弱和疲憊。嘗試每天在飲食中添加一些富含鐵的食物，如菠菜、豆腐、豆類、扁豆和葵花籽油。