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标题: 一直被丟棄的它竟是保健長壽菜 [打印本页]

作者: wumn 时间: 2022-3-15 11:10
标题: 一直被丟棄的它竟是保健長壽菜

　　紅薯，大家一定都知道吧。但紅薯葉，大家就不一定都認識了，就算認識，也都覺得它沒什麼用。如果你也是這麼想的那就錯了。紅薯葉子的營養價值是非常高的，而且大家都想不到的是一直被丟棄的它竟是保健長壽菜。想知道紅薯葉的做法以及紅薯葉怎麼吃嗎?那就一起來看看吧。

　　紅薯葉以前在城市裡並不多見，在鄉下就常見多了，一般都被拿來炒著吃或者煮粥喝，味道非常好。

　　小時候，番薯吃的不多，很多還用來餵豬。後來，番薯被認為是長壽保健食物，還堂而皇之被端上餐廳的桌子，但是，番薯葉卻經常是被丟棄的。

　　但是，如今，卻發現事實並非如此。聽說歐美、日本、香港等地還掀起一股“番薯葉熱”。

　　研究發現，番薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。番薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

　　香港人譽稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。具有顯著的食療保健功能，是很有開發價值的保健長壽菜。常吃，可以延緩衰老哦!

　紅薯葉的做法

　　材料

　　番薯葉，大蒜適量。

　　做法

　　1.先把番薯葉洗乾淨。

　　2.然後往鍋裡放點水，等水開了之後，先把番薯葉快速的焯以下，然後把它撈起來備用。

　　3.熱鍋下油，先下蒜爆香。

　　4.再下番薯葉快速炒下。

　　紅薯葉加工要點

　　1.原料

　　取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。

　　2.漂燙

　　清洗乾淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。

　　3.鹽醃

　　紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，醃漬4～5天，脫鹽，瀝乾。

　　4.配製香料

　　將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。

　　5.湯汁配方

　　用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。

　　6.調配裝袋

　　定量裝入經上述處理過的紅薯葉於復合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%薑粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米，內容物距袋口3～4厘米。

　　7.封口、殺菌

　　裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。

　　8.保溫、檢驗

　　成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。

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