蕨菜致癌嗎千萬別亂吃它了 - 我爱AQ

　　對於蕨菜，人們一直看法不一，有的人認為它營養價值高，但有的人認為它會致癌。那麼蕨菜致癌是真的嗎？今天我們就來和大家一起了解一下蕨菜，看看它致癌嗎？看看蕨菜的營養價值又有哪些。

　　調查發現，蕨菜是一種分佈很廣的植物之一，而且在我國更是如此，分佈較廣，且種類很多。許多地方都將其的嫩芽當做蔬菜食用，就是這樣一種植物，有人認為它致癌。

　　明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱全，事實上，現代研究表明，這個“山菜之王”，確有致癌的風險。請看下面五組數據。

　　1.早在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，快的會在幾週之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等症狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。

　　2.以上這些現象引起了科學家們的興趣，但是直到20世紀60年代，才有研究發現蕨菜會導致癌症。

　　二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。

　　3.在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。

　　4.科學家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進行動物實驗，都誘發了腫瘤，發病率高達79%。後有研究表明，蕨菜不僅能直接致癌，而且能促進、協同已發癌症的生長。科學家們以按人食用方法處理後再進行動物飼餵實驗，結果仍誘發了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長和發病率較低而已。

　　5.科學家們用牛乳做實驗，發現食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳飼養的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症，倘若人類直接飲用這種牛奶，也有致癌的危險。不過，幾乎沒有人喝生牛奶，人類飲用的牛奶一般要經過高溫滅菌處理，這樣會大大降低其致癌風險。

　　經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量高。隨後，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發現確能夠誘發前面說的症狀和疾病。

　　經過科研證明，蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。

　　當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。

　　蕨菜也叫拳頭菜。學名：Pteridium aquilinum var.latiusculum，是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高。

　　蕨春天長出的嫩葉，俗稱蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美稱。根狀莖富含澱粉，其營養價值不亞於藕粉，不但可食，還可作釀酒的原料。藥用有去暴熱和利水濕等功效。