為什麼會有這個說法呢? 主要是因為,雞蛋中含有一定量的膽固醇,而大家覺得膽固醇並不是個“好東西”,所以說吃雞蛋容易損傷心臟。
但事實上,膽固醇並沒有大家所想的那樣“壞”。
膽固醇本身在人體中,扮演著重要的角色,它既是組成人體細胞膜的主要物質,也是合成膽汁、維生素D,以及腎上腺素、性激素等激素的原料。
越來越多的證據顯示,人體對於膽固醇的吸收,有著很強的自動調節能力。
飲食中所攝入的膽固醇物質,對於血漿膽固醇的影響其實很小。
有人說,雞蛋不能和糖(糖水)一起吃,因為雞蛋和糖在高溫作用下,會生成糖基賴氨酸,而這種物質會破壞身體中本身有益的氨基酸,對身體產生“毒性”。
其實,雞蛋和糖發生的這種反應,對身體不存在傷害。
要說真的有什麼負面作用,那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量降低,影響蛋白質整體品質,但和有毒有害無關。
所以,雞蛋和糖,本身是兩種皆不存在毒性的物質。 無論單獨食用,還是一起食用,都是無毒的。
雞蛋,營養物質含量頗豐,且吸收率較高,說「吃雞蛋可以補身體」是沒有問題的。
但是! 啤酒可就不是了。 啤酒中的酒精物質,是世界公認的“一類致癌物”,經常攝入,會對身體多個部位都存在危害,不建議飲用。
而且「啤酒+雞蛋」一起吃,可以補腎的說法,其實沒有任何科學依據。
還有人覺得,食用啤酒+生雞蛋后可以暖身,其實這是因為酒精擴張血管,所導致的加速血液迴圈產生的作用。
更要提醒大家的一點是:生吃雞蛋,本身就存在安全風險! 非常不建議大家這樣做。
一方面是因為不易吸收,另一方面是,生雞蛋容易存在沙門氏菌等有害致病物質。
所以,啤酒+生雞蛋一起吃,不僅不能補身體,反而可能對身體有害。
從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說,如果不煎炸到發黃發脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。 但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調方法的健康排名如下:
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋
第三名:蛋花湯和蒸蛋
第四名:煎荷包蛋
第五名:攤雞蛋
用少量的油,小火煎成蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。第六名:炒雞蛋
雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。 雞蛋比較吸油,用油量也較大。第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。欢迎光临 我爱AQ (https://5iaq.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |