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标题: 豬肉為啥不能用熱水洗？怎麼識別注水豬肉？ 4個豬肉小... [打印本页]

作者: SDNFDGJNK 时间: 2022-4-17 15:28
标题: 豬肉為啥不能用熱水洗？怎麼識別注水豬肉？ 4個豬肉小...
說到最常吃的肉，非“二師兄”莫屬。
和其他肉相比，豬肉不僅價格友好，味道和營養也相當不錯。
不過，「豬」紅是非多，這些年也出現了不少關於豬肉的傳聞，今天咱們就來一辯真假！

為啥不能用熱水洗豬肉？

初入廚房的小白們，肯定都聽過一句「忠告」：不能用熱水洗豬肉！
這是為啥呢？
因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織中，含有大量的蛋白質，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
而肌溶蛋白的凝固點是15攝氏度~60攝氏度，當豬肉置於熱水中浸洗時，肌溶蛋白會變性凝固，而肉中具有鮮味的含氮滲出物（如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分）也會被熱水浸出，從而影響豬肉的味道。
所以，以後買回豬肉，記住不要用熱水去浸泡了。

那該咋洗？

持久液

印度神油

建議：先用乾淨的布將豬肉表面擦淨，然後用冷水快速沖洗乾淨。這樣一來，既保證了豬肉中的營養不會輕易流失，同時又達到了清洗的目的。

注水豬肉，該怎麼識別？
市場上有不少商家為了牟取暴利，製作了“注水豬肉”。
簡單來說，注水豬肉是指在屠宰前0.5~1小時內，從生豬口腔處灌注大量的水，或在宰殺后從心臟內直接高壓注水，使肉中充滿水分。
由於注入的水未經消毒處理，其中可能含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。

識別注水豬肉的小技巧——

看：注水豬肉含有多餘的水分，瘦肉色澤變淡，呈淡灰紅色，甚至黃色，切面看上去濕漉漉的。

紙巾試驗：可用紙巾貼在剛切開的切面上，用手緊壓，紙巾被浸濕的話，說明是注水豬肉;或者將紙巾揭下后嘗試點燃，若不能燃燒，說明肉中注了水。

當然，如果實在很難分辨正常豬肉與注水豬肉，可以盡量去正規超市或市場購買，這樣更有保障。

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