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标题: 鹹鴨蛋能不能吃？吃了這麼多年的鹹鴨蛋，你吃對了嗎？ [打印本页]

作者: 梵蒂冈 时间: 2022-4-17 16:20
标题: 鹹鴨蛋能不能吃？吃了這麼多年的鹹鴨蛋，你吃對了嗎？
吃鹹鴨蛋有三種好處

1、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋醃制后，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著腌製的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮豔，黏度變得更稠併產生特殊的風味，口感更佳。

2、鹹鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃制后更有滋陰養腎的功效。

3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋有兩種做法

方法1：尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗净后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余;

煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;

方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。

這種方法做出來的鹹鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細膩。

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