三、黑色食物挑選的錯誤觀點 很多人對黑色食物的認識有所錯誤,認為黑色食物吃會變黑,或者購買黑色食物出現掉色現象就是染色的,再或者認為所有黑色食物越黑越好等。其實不然,這些都是對黑色食物的錯誤認識。 1.多吃黑色食物不會變黑 黑色食物中的黑色素屬於一種失去活性的蛋白,進入人體之後不會被馬上吸收,所以也不會沉積在皮膚表面。 黑色食物中確實含有酪氨酸(可以促進黑色素合成),但是並非只有黑色食物才含有,其他食物中也含有。酪氨酸只有經過酪氨酸酶才可以轉變為黑色素,但是,酪氨酸屬於一種非常容易失去活性的蛋白質,經過胃腸道的消化液,會失活,則無法合成黑色素。 所以,含有黑色素的食物進入腸道之後,不會導致膚色變黑,反而能夠起到抗氧化延緩衰老的作用。 2.掉色的黑色食物不一定是染色 黑米淘洗的時候出現紫黑色淘米水,黑豆浸泡時間長也出現黑色的液體,其實這是植物中花青素。花青素容易溶於水,導致水變色,這和人工染色不同。 花青素在酸性條件下呈現紅色,在鹼性條件下呈現藍色,所以辨別是否染色只需要幾滴醋或者食用鹼即可。 3.並非所有黑色食物越黑越好 如果是天然的黑色當然是越黑越好,但是有些黑色食物是經過染色造成。以黑木耳為例,優質的黑木耳呈現深黑色,而背部呈現暗灰色,同時有一些檔次略低的木耳呈現灰色或棕色等。 所以,當購買到全黑的木耳就需要注意是否是染色食物。
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