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選中1個或多個下面的關鍵詞，關資料。 也直接點「資料」搜索問題。 2、開水下鍋：的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行裡手卻是用開水煮粥，為？ 你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？ 開水下鍋就不會有現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 4、攪拌：原來煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？ 為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 5、點油：煮粥還要放油？ 是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許沙拉油，你會不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 6、底、料分煮：大多人煮粥時習慣將的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 其次，就是根據個人口味、季節和功效來熬制各種喜愛的粥！ 參考資料如下： 3、然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽腌一下入味。 2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。 銀耳花3朵 蓮子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量 1、把銀耳用溫水泡發約半小時后洗净，剪去根部，然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。 2、把撕成小片的銀耳放入砂煲，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋哟）。 3、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時 4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級讚哟。 1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再焖半個小時才可以哟。 2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入會產生酸味。 1、煮紅棗。 紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。 煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。 如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋里得了。
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